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核桃油设备的萃取工艺过程及参数

时间:2021-05-20 09:59:35 点击:60 次 来源:河南亚临界机械装备有限公司
  我国核桃栽培和食用历史悠久,资源丰富。随着核桃油作为营养油销量逐年增加,我国核桃种植面积和产量也增长较快。核桃与扁桃、腰果、榛子并称为“四大干果”。核桃仁营养丰富,含有丰富的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等多种微量元素以及胡萝卜素、核黄素等,是深受老百姓喜爱的坚果食品。

核桃油设备

  核桃仁的油脂含量高达65%~70%,有“树上油库”的美誉。不饱和脂肪酸含量高达90%以上,其中亚油酸、亚麻酸含量在70%以上。利用压榨及萃取技术将其所含的油脂提取出来,成为人们餐桌上的美味。
  核桃制油需要经过核桃油设备的脱壳、壳仁分离、压榨、精炼等工序,且核桃仁是高含油料,加工过程有一定难度。目前,核桃加工食品有核桃油及系列食品如核桃蛋白、核桃粉等。
  核桃油色泽淡黄、粘度低、流动性好,有清淡的核桃香味。核桃油可烹调也可凉调食用。由于核桃油的活性较高,易氧化变质,开瓶后宜尽快食用。

核桃油设备

  亚临界萃取设备对核桃油进行萃取的工艺过程及参数:
  核桃油主要脂肪酸组成:棕榈酸:6.0%~10.0%;硬脂酸:2.0%~6.04%;油酸:11.5%~25.0%;亚油酸:50.0%~69.0%;亚麻酸:6.5%~18.0%
  核桃仁因为含油量高,其中的蛋白及纤维含量相对较低,因此一般采用液压榨油机,将其中的70%的油脂冷榨出来,压榨饼粉碎后进行亚临界萃取,萃取溶剂一般为丁烷或丙烷、丁烷混合溶剂。萃取工艺参数:
  饼片大小:体积<0.5cm3
  萃取次数:4次
  萃取温度:25~35℃
  料溶比:1∶1.2~1∶1.25
  粕残油:≤1%
  粕蛋白变性程度:NSI>80%
  2003年,祁鲲等利用80吨/日亚临界萃取生产示范线,实现了核桃油的亚临界萃取规模化生产,目前,云南、山西、安徽、河南等省份已有多条亚临界萃取核桃油生产线投产。