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植物蛋白设备厂家浅谈动物蛋白与植物蛋白的区别

时间:2021-09-28 14:56:12 点击:204 次 来源:河南亚临界机械装备有限公司
  说到蛋白的来源,我们就会想到鱼、肉、豆、蛋、奶。是的,不管是植物蛋白还是在动物蛋白我们都是我们生活中不可缺少的。那么动物蛋白与植物蛋白的区别是什么呢?植物蛋白设备厂家和您一起来了解。

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  1.结构和存在方式不同
  从蛋白质分子的角度看,蛋白质是由氨基酸组成的肽链,肽链形成螺旋或折叠,再缠绕形成基团,各种基团以一定的方式结合在一起(四级结构)。植物蛋白的二级结构以β-折叠结构为主,动物蛋白的二级结构以α-螺旋结构为主。从食物中蛋白质的状态来看,植物蛋白多与碳水化合物(非淀粉多糖和膳食纤维)结合,而动物蛋白主要与脂肪共存。
  这些因素都会导致植物蛋白与动物蛋白的营养价值差异。例如,动物蛋白通常伴随着大量饱和脂肪的摄入。食用大豆既包括大豆蛋白,也包括膳食纤维、异黄酮和大豆磷脂等功能成分。
  人体需要蛋白质,首先是需要有足够的数量(成年人每天每公斤体重需要1克),其次是需要保证蛋白质的“质量”,能充分满足人体营养健康需求的蛋白质是高质量的蛋白质。我们需要膳食蛋白质来提供20种氨基酸;如果没有足够的这些氨基酸,有些可以“借用”(身体直接或间接地从其他营养素合成非必需氨基酸),有些必须从食物中获得(这9种必需氨基酸不能借用)。
  3.健康作用不同
  与动物蛋白相比,植物蛋白有更多健康益处。

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  2.消化率不同
  消化率是指蛋白质被消化酶分解的程度和消化后氨基酸和肽的吸收程度。食物被身体吸收的越多,其营养价值就越高。
  植物蛋白常常与植酸、蛋白酶抑制剂、植物血凝素和鞣酸等影响蛋白质消化的抗营养因子共存。再加上结构上的差异,植物蛋白的消化率往往比动物蛋白低。因此,食品加工对于提高植物蛋白的消化率尤为重要。仅仅通过烹饪食物,你就可以增加18%的蛋白质摄入量。豆粕的蛋白质消化率仅为80%,而大豆分离蛋白可达到98%。
  4.对环境影响和可持续性不同
  与动物蛋白相比,植物蛋白在环保和可持续性方面具有明显优势。例如,生产1公斤大豆分离蛋白向环境中释放2.4公斤二氧化碳,而生产相同数量的牛肉蛋白是178公斤!其他动物蛋白,如鸡肉和猪肉,也比大豆排放更多的温室气体。
  动物蛋白与植物蛋白的区别就为您介绍到这里,希望对您有所帮助。想要了解植物蛋白设备价格等相关问题,欢迎随时来电咨询。