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核桃蛋白粉怎么制备?植物蛋白设备厂家和您聊聊

时间:2020-09-27 10:52:10 点击:50 次 来源:河南亚临界机械装备有限公司
  核桃种仁中的营养成分含量非常高,其次是蛋白质。核桃中蛋白质是一种必需氨基酸含量丰富的植物蛋白,作为核桃中的二大营养成分,占核桃种仁质量的14%~21%,所含氨基酸种类齐全,长期食用对人体健康有益。接下来我们要和植物蛋白设备厂家来了解的是核桃蛋白粉制备工艺。

核桃营养价值

  核桃是胡桃科胡桃属落叶乔木,为世界重要的木本油料树种。核桃种仁中氨基酸、脂肪酸及矿物质含量丰富,具有较高的食用价值。核桃蛋白粉制备工艺:
  (1)原材料与粉碎:将亚临界萃取后得到的脱脂粕,粉碎过60目筛后制得脱脂核桃粕粉,存储在存料箱中备用。
  (2)蛋白萃取:按计量检定将存料箱中的粕粉(40kg)传送至萃取罐里,按料液比1∶10~1∶15添加软水(480L),60r/min搅拌使物料混合均匀,开启蒸汽加热至45~50℃并保温,用3mol/L食品级碱溶液(NaOH)调pH至9.0,60r/min搅拌均匀,萃取30min后泵入卧螺离心机,离心转速4000r/min下开展持续离心,直至液相为乳清全透明时,使液相流入酸沉罐,固相经螺旋输送机进到二萃罐里开展再次萃取。二萃条件同上,离心后液相进到酸沉罐,固相开展真空烘干后用以后续酵素产品研发。

  (3)酸沉:将1%~2%亚硫酸钠(800g)添加酸沉罐里,开启蒸汽加热至45~50℃并保温,将搅拌速度由30r/min调到60r/min,用3mol/L食品级盐酸调pH至4.8,停止搅拌,静置30min使蛋白沉淀,泵入卧螺离心机,离心转速4000r/min下开展持续循环离心,固相凝乳经螺旋输送机输送到水洗罐里,液相颜色为乳清全透明时进到乳清罐里。

亚临界核桃蛋白成套设备
  (4)水洗与脱色:在配酸罐中配好pH4.8的水洗液,泵入水洗罐里开展水洗(水洗液添加量为固相质量的2倍,约110L),水洗10min后泵入卧螺离心机,离心转速4000r/min下开展持续循环离心,液相颜色为乳清全透明时流入乳清罐,固相凝乳经螺旋输送机输送到中和罐,加软水(36L)将凝乳调配成15%(按固形物)的溶液,调pH至6.0,添加05%~1.0%膨润土(1.3kg)、0.1%~0.5%活性炭(0.52kg)、0.5%~1%硅藻土(0.78kg)开展脱色反应(温度50℃,搅拌速度60r/min,时间30min),然后泵入压滤机开展过滤,滤液流入调配罐,调pH至中性化。
  (5)浓缩与匀质:中和后的蛋白溶液进到浓缩器浓缩,真空度为-0.08MPa,温度为80℃。蛋白溶液固形物含量控制在20%~30%。含量过高会提升黏度,易阻塞喷嘴;含量过低,增加喷雾时间,产品颗粒物小。将浓缩液泵入高位暂存罐后进到高压均质机进行匀质,时间30min。
  (6)喷雾干燥与包装:用蠕动加料泵将匀质后的蛋白溶液按相应流量泵入喷雾干燥塔内,进风温度为170~190℃,排风系统口温度为70~85℃,收集的核桃蛋白粉经旋振筛后输送到包装机进行包装,得到核桃蛋白粉。