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脱蜡指的是从液体油中(如米糠油、玉米胚芽油、红花籽油、葵花籽油等)去除高熔点的蜡脂。植物油中的蜡脂多含在植物油料的种皮、壳及胚芽中,不一样的植物油及不一样的生产加工方式,其蜡脂的含量亦不一样。它在油脂中的溶解度很低,并且熔点较高(78-82度),无法被人体吸收也难与被造化。蜡在油脂中的含量除米糠油比较多约占5%外,别的植物油中含量均甚少。因此在日常生产中,米糠油的脱蜡需单独处理,对别的植物油通常都根据冬化脱蜡工序一同被去除。对于冬化,则指的是从液体油中(如棉籽油等)去除高熔点的甘油三酯(主要是饱和酯)。