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当水分含量增加的时候,吸收水分含量、体积变大,胶体之间相互吸引产生比较大的胶团,比重的差异让胶质从油脂中分离出来。油脂精炼设备水化脱胶的工作原理是利用磷脂等胶溶性杂质的亲水性,将电解质溶液添加油中是胶体杂质吸水、凝聚后与油脂分离,使用方便工作效率快。
在植物油精炼脱胶中多选用水化脱胶法,在水化脱胶工艺中,温度对水化处理的脱鳞效果、脱胶油的酸值、过氧化值等的影响比较大,因此要特别注意适宜的温度,除此之外水量、混合强度和效果时间、电解质等都是影响精炼脱胶的效果,也需要油厂较好的掌控。