核桃蛋白粉怎么制备？植物蛋白设备厂家和您聊聊

时间：2020-09-27 10:52:10 点击：776 次来源：河南亚临界机械装备有限公司

　　核桃种仁中的营养成分含量非常高，其次是蛋白质。核桃中蛋白质是一种必需氨基酸含量丰富的植物蛋白，作为核桃中的二大营养成分，占核桃种仁质量的14%~21%，所含氨基酸种类齐全，长期食用对人体健康有益。接下来我们要和植物蛋白设备厂家来了解的是核桃蛋白粉制备工艺。

核桃营养价值

　　核桃是胡桃科胡桃属落叶乔木，为世界重要的木本油料树种。核桃种仁中氨基酸、脂肪酸及矿物质含量丰富，具有较高的食用价值。核桃蛋白粉制备工艺：
　　（1）原材料与粉碎：将亚临界萃取后得到的脱脂粕，粉碎过60目筛后制得脱脂核桃粕粉，存储在存料箱中备用。
　　（2）蛋白萃取：按计量检定将存料箱中的粕粉(40kg)传送至萃取罐里，按料液比1∶10~1∶15添加软水（480L），60r/min搅拌使物料混合均匀，开启蒸汽加热至45~50℃并保温，用3mol/L食品级碱溶液(NaOH)调pH至9.0，60r/min搅拌均匀，萃取30min后泵入卧螺离心机，离心转速4000r/min下开展持续离心，直至液相为乳清全透明时，使液相流入酸沉罐，固相经螺旋输送机进到二萃罐里开展再次萃取。二萃条件同上，离心后液相进到酸沉罐，固相开展真空烘干后用以后续酵素产品研发。

　　（3）酸沉：将1%~2%亚硫酸钠（800g）添加酸沉罐里，开启蒸汽加热至45~50℃并保温，将搅拌速度由30r/min调到60r/min，用3mol/L食品级盐酸调pH至4.8，停止搅拌，静置30min使蛋白沉淀，泵入卧螺离心机，离心转速4000r/min下开展持续循环离心，固相凝乳经螺旋输送机输送到水洗罐里，液相颜色为乳清全透明时进到乳清罐里。

　　（4）水洗与脱色：在配酸罐中配好pH4.8的水洗液，泵入水洗罐里开展水洗（水洗液添加量为固相质量的2倍，约110L），水洗10min后泵入卧螺离心机，离心转速4000r/min下开展持续循环离心，液相颜色为乳清全透明时流入乳清罐，固相凝乳经螺旋输送机输送到中和罐，加软水（36L）将凝乳调配成15%（按固形物）的溶液，调pH至6.0，添加05%~1.0%膨润土（1.3kg）、0.1%~0.5%活性炭（0.52kg）、0.5%~1%硅藻土（0.78kg）开展脱色反应（温度50℃，搅拌速度60r/min，时间30min），然后泵入压滤机开展过滤，滤液流入调配罐，调pH至中性化。
　　（5）浓缩与匀质：中和后的蛋白溶液进到浓缩器浓缩，真空度为-0.08MPa，温度为80℃。蛋白溶液固形物含量控制在20%~30%。含量过高会提升黏度，易阻塞喷嘴；含量过低，增加喷雾时间，产品颗粒物小。将浓缩液泵入高位暂存罐后进到高压均质机进行匀质，时间30min。
　　（6）喷雾干燥与包装：用蠕动加料泵将匀质后的蛋白溶液按相应流量泵入喷雾干燥塔内，进风温度为170~190℃，排风系统口温度为70~85℃，收集的核桃蛋白粉经旋振筛后输送到包装机进行包装，得到核桃蛋白粉。

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