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因为任何油中都含有颜料,所以油中会有一些不同的颜色。就像叶绿素使油在视觉上呈现出深绿色一样,在储藏室里,糖和蛋白质被分解,这个过程使油呈现出棕色,正是因为这些原因,我们才进行脱色过程,以得到更纯净的油。
油脂精炼设备脱色的方法比较多,有氧化法、化学法、加热法和吸附法等,但我们现在常用的是吸附法,他会把油脂变成某种吸附力很强的东西,然后加热,以吸附油脂中的色素或其他污染物,如蛋白质、树脂或其他东西,如肥皂。