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澳洲坚果:营养宝库与亚临界低温萃取的健康油源

时间:2024-07-15 09:51:11 点击:227 次 来源:河南亚临界机械装备有限公司

澳洲坚果又称夏威夷果、昆士兰栗、澳洲胡桃,属山龙眼科澳洲坚果属,多年生常绿乔木。世界年产澳洲坚果(以果仁计)86%产自澳大利亚等国,澳大利亚年产量高。经过多年培育,我国1979年引进至今已在华南地区推广种植,主要产地为云南和广西两省。

澳洲坚果果仁口感酥脆细腻,营养丰富,不含胆固醇,澳洲坚果果仁含油近80%。从图可以看出,澳洲坚果油中不饱和脂肪酸比例占80%左右,且其中以油酸和棕榈油酸这两种单不饱和脂肪酸为主。坚果果仁蛋白质含量约9%,含17种氨基酸,其中7种为人体所需氨基酸,氨基酸构成比例均衡,能作为有利于人体氨基酸摄入平衡的植物蛋白来源。此外,果仁中还富含多糖,维生素B1、B2、B6,维生素E及钙、磷、铁、锌等营养物质。

亚临界茭取技术利用压缩液化气体作为取溶剂,在密封、无氧、低压的条件下,对物料进行萃取分离并能够实现低温脱溶。除具有无毒无污染、产物不氧化、简化油脂精炼、蛋白不变性等优点外,更具有设备成本低,工作压力安全(0.3-0.7 MPa),生产规模大(0.1-200 t/d)等优势。

亚临界低温萃取澳洲坚果油,一般采用丁烷溶剂或丙烷与丁烷的混合溶剂,逆流低温萃取3~5次,料溶比1:1~1:1.5,萃取压力小于0.6 MPa,萃取温度控制在20~45℃。亚临界低温萃取、低温脱溶减少了油脂的氧化酸败,较大程度保证其营养成分和固有风味不被破坏和改变。亚临界萃取的澳洲坚果油色泽金黄、有独特的坚果风味,烟点高,熔点低,性质稳定,单不饱和脂肪酸含量高、富含功能成分,是良好的健康木本植物油。澳洲坚果粕富含蛋白质和多糖,可进一步加工和开发脱脂蛋白、脱脂多糖等产品。