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揭秘亚临界萃取技术打造的花生油及花生蛋白

时间:2024-09-11 11:15:28 点击:149 次 来源:河南亚临界机械装备有限公司

花生油具有独特的花生气味和风味,是中国人日常生活中的常见的食用油。花生的出油率远高于大豆、油菜籽等油料作物,出油率达45%。

花生油富含油酸和亚油酸,另外含有花生酸,可提供给人体营养和能量。因为花生油含有棕榈酸、硬脂酸等,凝固点高于其他植物油脂,所以天气寒冷时会呈半固态或固态,经油脂冷冻分离加工后,油的性状会有所改观。

花生油中还含有少量的不皂化物,其中主要是甾醇及烃类等物质,花生油中由于亚麻酸含量较少,可作为性能良好的煎炸油。花生容易受黄曲霉污染,所以,未经精炼的毛花生油中或多或少含有黄曲霉素,经过精炼后即可脱除。

花生蛋白是以精选花生米为原料,运用亚临界低温萃取花生油后将花生粕精制而成的白色蛋白,蛋白质没有热变性、营养价值较高。保留了花生蛋白中的营养成分,具有花生的清香气味,富含人体所需氨基酸、维生素、微量元素及矿物质,且易为人体消化吸收。

河南亚临界低温制取花生油及花生蛋白工艺如下:

1)花生预榨 将脱红衣后的花生米采用螺杆榨油机榨出总含油量的70%左右的油脂,既可得到迎合消费者心理的大部分冷榨油,又可形成适合萃取的饼片。

2)萃取工艺 主要工艺参数如下:亚临界萃取温度为35℃左右,逆流萃取次数4次,粕残油≤1%。

3)花生蛋白生产工艺 花生粕→灭菌→超微粉碎→筛分→花生蛋白。经过灭菌粉碎后的花生蛋白质量指标:蛋白质干基>50%,菌落总数不超过30000 cfu/g。